因为鼓励顾客自带酒水,这家餐厅火了起来
本文摘要:如果顾客不允许自己喝酒,顾客会生气。面对这个棘手的问题,作为餐饮店的老板,你该怎么办?一、各种可能性方案的分析,不是这样的方案吗?在自带酒的问题上,顾客和上司都需要不抱怨吗?首先,让我们考虑一下顾客为什么不带酒。 一般来说,顾客持有酒水只有以下两个原因:(1)餐饮店酒水价格过低(2用多年收藏的好酒特意邀请朋友,餐饮店老板不希望顾客持有酒水的原因更简单:酒水销售是餐饮店利润的最重要来源,顾客持有酒水从客户的角度来看,为了让客户失望,只有两个自由选择。

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如果顾客不允许自己喝酒,顾客会生气。面对这个棘手的问题,作为餐饮店的老板,你该怎么办?一、各种可能性方案的分析,不是这样的方案吗?在自带酒的问题上,顾客和上司都需要不抱怨吗?首先,让我们考虑一下顾客为什么不带酒。

一般来说,顾客持有酒水只有以下两个原因:(1)餐饮店酒水价格过低(2用多年收藏的好酒特意邀请朋友,餐饮店老板不希望顾客持有酒水的原因更简单:酒水销售是餐饮店利润的最重要来源,顾客持有酒水从客户的角度来看,为了让客户失望,只有两个自由选择。一是降低酒价,与市场价格持平二是允许客户带酒。

减少饮食店的饮料价格,与市场价格基本相同的话,饮料销售会给饮食店带来充分的利益。在这种情况下,饮食店再次销售饮料没什么意义。因此,降低酒价与市场价格持平的方案完全不可行。只剩下另一个解决办法。

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允许顾客带酒。与其像其他餐馆一样禁止客人带酒,不如勇敢的壮士断臂——允许客人带酒,实现餐饮市场的替代。二、允许客户带酒的利弊,一切都有两面性,从有利的局面找到不利的一面,是确实的专家。就像在危险面前,有些人只看到危险,有些人找到了隐藏在危险中的机会。

以上分析了允许顾客持有酒的缺点,以下重点分析了允许顾客持有酒的缺点。只要顾客把买的酒带进餐厅,顾客就不会无意识地暴露他的消费能力。作为餐饮店的经营者,可以根据顾客的消费能力推荐合适价格的特色料理。

举个例子,如果客人进房间的时候有3瓶800元/瓶的五谷液的话,就不能适当地向这个客人推荐20元/盘的大众菜了吧好了,以下是一个明确的方案(可行性设想)。三、允许客户自带酒水的应对方案(可行性方案);?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????(2)对外主张本店可以带酒水,但必须在点菜前告诉本店。

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(3)服务员根据客户自带酒水的价格推荐适当的特色菜肴,使餐厅营业额更大化。(4)为了提高员工的积极性,服务员的工资实施加薪制(希望员工尽量向具有高消费能力的顾客推荐高级料理)。四、延长容许,希望客人带酒,进入这样的餐馆,可能会有什么结局呢?(1)客流量激增。其他餐馆因各种原因妨碍顾客带酒的时候,允许顾客带酒的措施肯定不会成为竞争市场的亮点。

那些菜肴、价格和你一样的竞争对手,一定会失去一部分甚至大部分顾客。(2)提高员工的积极性。服务员的工资与业绩挂钩时,具有上进心、自学能力强的员工一定会为顾客提供更好的服务。

(3)提高客户满意度。允许顾客自带酒水本身获得满足感,加上员工的优质服务,顾客满意度瞬间提高。

五、害怕的是,顾客带着酒有好处,但我们还是要考虑强烈的状况。带着酒的顾客破肚子的时候,怎样才能判断我们的饮食有问题,顾客带来的酒有问题呢?这种不好的情况是假设的,但是必须事先制定适当的计划。


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